Le Nelson Pub, situé sur la Schwarztorstrasse à Berne, a été frappé d'une amende salée suite à une série d'infractions aux règles d'hygiène découvertes par les inspecteurs cantonaux des denrées alimentaires. La direction de l'établissement a été condamnée à payer une amende de 1 175 francs suisses, ainsi que 300 francs de frais de procédure, après que les inspecteurs ont constaté des conditions insalubres et des manquements aux réglementations en matière de sécurité alimentaire lors de plusieurs visites à l'été 2025.
Points clés à retenir
- Le Nelson Pub a été condamné à une amende de 1 175 CHF pour manquements à l'hygiène.
- Les inspecteurs ont trouvé des nuisibles, des équipements sales et des aliments périmés.
- La documentation d'autocontrôle était insuffisante et non présentée.
- Plusieurs inspections de suivi ont révélé des problèmes persistants.
L'inspection initiale révèle des conditions alarmantes
Début juin 2025, des fonctionnaires de l'autorité cantonale d'inspection des denrées alimentaires ont visité le Nelson Pub dans le quartier de Monbijou à Berne. Leurs conclusions, détaillées dans l'ordonnance pénale, ont révélé un état de choses préoccupant. Les inspecteurs ont découvert des nuisibles dans un réfrigérateur à boissons. D'autres unités de réfrigération contenaient plusieurs emballages d'aliments ouverts qui n'étaient pas suffisamment protégés.
La cuisine, le buffet, les réserves et la cave présentaient tous des signes de saleté importante. De plus, la zone de stockage était en désordre, avec des denrées alimentaires, des ustensiles, des déchets et des vêtements stockés pêle-mêle. Ce mélange d'articles pose un risque direct de contamination, ce qui est une préoccupation majeure en matière de sécurité alimentaire.
Constat clé
Lors de l'inspection initiale, des nuisibles vivants ont été trouvés dans un réfrigérateur à boissons, indiquant un grave manquement aux normes d'hygiène.
Produits périmés et lacunes d'étiquetage
Au-delà du manque général de propreté, les inspecteurs ont également identifié des problèmes de stockage et d'étiquetage des aliments. Plusieurs denrées alimentaires stockées avaient dépassé leur date de péremption. Plus précisément, les baguettes surgelées n'étaient pas stockées à la température recommandée par le fabricant, soit au moins moins 18 degrés Celsius, ce qui compromettait leur qualité et leur sécurité.
Le pub n'a pas non plus respecté les exigences d'étiquetage pour divers produits alimentaires. Les informations sur les allergènes pour les aliments non emballés vendus au comptoir étaient soit incorrectes, soit totalement absentes. Pour une sauce salsa ouverte et des articles surgelés reconditionnés, la date d'ouverture n'était pas enregistrée, ce qui rendait impossible le suivi de la fraîcheur et de la durée de conservation de ces denrées périssables. Ces omissions contreviennent directement aux réglementations en matière de sécurité alimentaire conçues pour protéger les consommateurs.
« La manipulation hygiénique des aliments et des ustensiles était déficiente », a déclaré l'ordonnance pénale, résumant les problèmes généralisés constatés dans l'établissement.
Défaillances en matière de documentation et d'autocontrôle
Un aspect crucial de la sécurité alimentaire pour tout établissement est un concept de documentation d'autocontrôle robuste. Ce système garantit que les entreprises surveillent leurs propres pratiques d'hygiène et de stockage. Cependant, le Nelson Pub n'a pas été en mesure de présenter son concept fondamental de documentation d'autocontrôle aux inspecteurs. De plus, la mise en œuvre existante de ces contrôles a été jugée inadéquate.
Les registres des contrôles de nettoyage et de stockage ne reflétaient pas la situation réelle constatée sur place. Cette divergence a mis en évidence un échec systémique dans le maintien des protocoles de base de sécurité alimentaire, indiquant que les contrôles internes n'étaient pas effectués ou n'étaient pas documentés avec précision. Une telle documentation est vitale pour prévenir les problèmes d'hygiène et assurer une conformité constante.
Contexte réglementaire
L'autorité cantonale d'inspection des denrées alimentaires est chargée de surveiller les établissements de denrées alimentaires et d'eau potable. Pour les violations mineures, elle émet des avertissements et ordonne des améliorations. Si une entreprise ne se conforme pas, une plainte est déposée auprès du ministère public, ce qui peut entraîner des amendes et des poursuites judiciaires.
Problèmes persistants malgré de multiples suivis
Suite à l'inspection initiale, les responsables du contrôle alimentaire ont exigé un nettoyage approfondi du pub. Cependant, une semaine plus tard, une inspection de suivi a révélé que la situation ne s'était pas substantiellement améliorée. De nombreuses installations et équipements restaient sales, ce qui a entraîné une deuxième injonction de nettoyage en profondeur.
Une troisième inspection, menée une semaine plus tard, a confirmé que les règles d'hygiène n'étaient toujours pas respectées. Le réfrigérateur où des nuisibles avaient été trouvés deux semaines auparavant restait sale. D'autres zones critiques, notamment la porte de la chambre froide, le lave-vaisselle, le poste de lavage des mains et le distributeur de désinfectant, étaient également loin d'être propres. Ce schéma de non-conformité a finalement conduit aux poursuites judiciaires et à l'amende subséquente.
- Première inspection : Nuisibles, équipements sales, aliments périmés, mauvais stockage.
- Premier suivi : Pas d'amélioration significative, saleté générale persistante.
- Deuxième suivi : Saleté persistante dans les zones critiques, y compris le réfrigérateur précédemment infesté.
La direction reconnaît les lacunes
Le directeur général et propriétaire du Nelson Pub a été reconnu coupable d'avoir enfreint la loi sur les denrées alimentaires par une ordonnance pénale ayant force de loi. Il a confirmé qu'une inspection alimentaire avait eu lieu à l'été 2025 et que des lacunes en matière de propreté avaient été identifiées. Cependant, il a déclaré que ces problèmes concernaient principalement une zone de l'établissement rarement utilisée, et qu'aucune lacune en matière d'hygiène n'avait été constatée dans la zone principale du bar.
Le directeur a reconnu que les lacunes avaient été discutées avec l'inspecteur responsable et que l'affaire avait été close par une amende. Il s'est engagé à veiller à ce que la zone critiquée des locaux soit maintenue propre conformément aux réglementations à l'avenir. Cet engagement intervient après une série d'inspections et une sanction légale soulignant l'importance d'un strict respect des normes de sécurité alimentaire.
Statistiques d'inspection
L'année dernière, l'autorité d'inspection des denrées alimentaires a contrôlé 6 937 établissements de denrées alimentaires et d'eau potable, dont près de 3 946 entreprises de restauration. Dans 198 cas, des plaintes officielles ont été déposées auprès du ministère public.